🌬️ Séchage / Déshydratation
ℹ️ PRINCIPE : Éliminer l'eau empêche la prolifération bactérienne. Couper en tranches fines (5mm max). Température idéale : 50-60°C. Durée : 6-12h selon épaisseur et humidité.
🔥 Fumage
💡 BOIS RECOMMANDÉ : Hêtre, chêne, pommier, cerisier. ÉVITER : résineux (pin, sapin) qui donnent un goût âcre et peuvent être toxiques. Utiliser du bois vert pour plus de fumée.
🧂 Ratio sel
Salage sec : couvrir complètement. Saumure : 100g sel / litre d'eau. Plus de sel = conservation plus longue mais plus salé.
Bien salé et au frais : plusieurs mois. Dessaler avant consommation en trempant dans eau claire.
⚠️ SIGNES D'ALIMENT AVARIÉ : Odeur désagréable, moisissures (sauf fromages affinés), texture visqueuse, couleur anormale. En cas de doute, NE PAS consommer. L'intoxication alimentaire en survie peut être fatale.